当前位置: 首页 ? 行业资讯 ? 技术资料 ? 正文

影响润喉糖果中还原糖当量的几个因素

放大字体??缩小字体 发布日期:2017-06-20??来源:本网??作者:admin??浏览次数:147
核心提示:  国家卫生部规定可申报具有保健功能的保健食品有27类,清咽功能是其中一类。目前市场上这类产品比较普遍的形式是各种润喉糖果,产品形态为片剂类。  这类保健食品现多需经过薄膜包衣预混剂进行包衣,为了降低

  国家卫生部规定可申报具有保健功能的保健食品有27类,清咽功能是其中一类。目前市场上这类产品比较普遍的形式是各种润喉糖果,产品形态为片剂类。

  这类保健食品现多需经过薄膜包衣预混剂进行包衣,为了降低成本,多数厂家采用水溶性包衣粉包衣,而放弃用醇溶性包衣粉。与醇溶性包衣粉相比,水溶性包衣粉生产时包衣锅片床温度较高,包衣时间较长。在此条件下,素片(未经包衣的片剂)的DE偏高则包衣过程中会有部分糖果粘连和变形发生,偏低则易碎,形成缺片,这些均与产品标准严重不符,既造成了浪费,又给产品批量管理带来极大不便,故要求将素片的DE控制在一定范围。生产实践表明,素片DE在20±0.2时包衣质量最稳定。

  本文的素片是以蔗糖和葡萄糖浆为基质,同时添加1.5%~2%(占总固形物量)的具有清咽功能的中药提取物,采用连续真空熬糖的工艺制得的。影响素片DE的因素有两个,是用作抗结晶的葡萄糖浆的―),男汉,工程师,研究方向:保健品研究开发与生产管理。

  比例及其在加工过程中的分解,另个是蔗糖的水解及水解的还原糖在生产过程中的分解。有资料表明,在酸性条件下,影响蔗糖分解速度常数的显着因素为pH值、温度及时间的交互作用,其他非糖分在蔗糖分解过程中的影响作用都是不显着的,而还原糖(葡萄糖和果糖)在酸性条件(pH<5)下较稳定,基本不发生分解,在碱性或微酸性条件(pH>6下,还原糖不稳定,易发生分解,产生有机酸和色素。文中提取物的pH值在3.3左右,葡萄糖浆的pH值在5.4左右,故还原糖是基本稳定的,因此影响DE的主要因素是蔗糖的水解。

  为了探讨这个问题,本文将结合规模生产实践,分析影响素片DE的几个因素,利用正交试验优化工艺条件,以保证DE的稳定,从而提高产品的质量和得率。

  1材料与方法1.1材料蔗糖:购于贵港糖业股份有限公司;葡萄糖浆:购于广东双桥股份有限公司;提取物:公司提取工序。

  1.2设备和仪器煮糖锅、保温罐:诸城市众工机械有限公司;连续真空熬糖机:上海大明铁厂;成型机:广东省阳江市城中糖果机械厂。

  1.3方法1.3.1工艺流程蔗糖、葡萄糖浆、纯化水―加热溶解过滤保温一>连续真空熬糖一>调和一>冷却一>成型一>冷却挑选一>暂存薄膜包衣1.3.2还原糖测定方法1.3.3评分方法薄膜包衣时,在操作间温湿度、热风管进风量、排风管出风量和喷枪喷速等设备条件保持稳定,保证包衣锅片床温度在45C~50C温度下进行3.5h左右的连续喷浆包衣的情况下,素片的DE在18~22时出现废次片相对较少,偏离这个范围越远,废次片越多,而在20.0附近,包衣片实际得率最高,而且得率稳定,根据这一特征,以20.0±0.2范围值为作为理想值10,评分标准见表1.表1评分标准矣DE其它值/Othe 2结果与讨论2.1DE影响因素研究生产过程中蔗糖水解受pH值、温度及时间交互作用的影响。其中影响pH值的因素有提取物及葡萄糖浆,葡萄糖浆加入的比例是不变的,而提取物可以选择在溶糖时加入或在调和时加入,由于提取物的pH值较低,对糖液体系酸碱度的影响较大,故将提取物加入方式作为影响pH值的变量;蔗糖和糖浆经过加热溶解后制成的糖液泵入储罐在105C左右恒温贮存备用,熬糖时可采用不同的温度进行熬制,则将糖液的贮存时间和熬糖温度作为另外两个影响因素,因此分别将提取物加入方式、保温时间(糖液沸腾开始计算时间,开始泵入熬糖机时时间截止、熬糖温度作为蔗糖水解成还原糖的影响因素。考虑素片水分控制在2%以下,要求保证熬糖时真空度大于0.08MPa,在片剂成型后冷却至30C~35C时取试验样品(生产环境相对湿度范围为45 %~60%,冷却间温度在20C左右)。2.1.1提取物加入方式对DE的影响所用的提取物是由药食两用的乌梅、南沙参、陈皮、青果、甘草、罗汉果等植物药材提取浓缩所得,其中多含有机酸、鼢类和果胶等有机物,pH值为3.3,酸性较强,影响蔗糖的水解。由于生产的连续性及蔗糖水解与保温时间的有关,故对加入提取物按不加(空白组、糖液煮沸时加、调和时加3种方式加入,其它操作参数为糖液保温时间60min,熬糖温度150 C.所得素片取样,试验结果见。

  煮沸时加人调和时加人不加人加人方式Addingway提取物加入方式对DE的影响由图i可知,在糖液煮沸时加入提取物所得素片的DE最高,不加时最低;调和时加和不加时素片DE基本不变,其主要原因是在溶糖至熬糖过程中,高温糖液中显酸性的葡萄糖浆特别是提取物促进了蔗糖的水解。

  根据一般酸碱催化理论,水溶液中的酸碱催化反应如蔗糖的水解反应与所加入的酸有关,酸对此种反应有催化作用,其催化作用的大小与所加入酸的电导成比例,而与酸的阴离子性质无关,并且酸的电导度为衡量酸的强度的尺度,糖液体系中非糖分对蔗糖水解反应的影响主要体现在其电离出氢离子的多少,即其对糖液的氢离子浓度的贡献程度的大小,贡献越大,则蔗糖的分解速度越快。在糖液煮沸时加入提取物前后测得的糖液pH值分别为5.7和5.0,显然三组加入方在糖液煮沸时加入提取物最能促进蔗糖的水解。而在调和至包衣期间,由于一方面经过熬糖后水分已经从约20%骤降至2.0 %以下,另一方面温度也从150C经过几个短暂时间阶段的下降降至室温,转化条件的变化导致了调和时加入方还原糖的变化极其缓慢,跟不加提取物的含量基本相同。2.1.2糖液保温时间对DE的影响由于工业规模生产的需要和连续真空熬糖的限制,需要在保温储罐中贮存糖液备用,一般在105 C左右条件下保温。根据连续生产的特点,糖液煮沸后泵入保温罐,提取物在糖液煮沸时加入,熬糖温度为150C,分别在保温20、40、60、80、100min时进料熬糖所得的素片取样,试验结果见。

  2糖液保时间对DE的影晌表明,糖液保温过程中会有部分蔗糖转化,随着保温时间的延续,生成的还原糖不断增加。在恒温条件下的蔗糖水解反应属准一级反应,该反应满足一级动力学方程:-dC/dt=KC,积分此方程得lgC=Kt+B,其中K为反应速率常数,与温度有关,也与所用溶剂和催化剂性质有关。理论上还原糖的生成速度是水解速度的两倍,转化关系为C12H22Ou+H2OC6Hi26(a-D-葡萄糖)+C6H126-D-果糖),生成物都是还原糖。但在较高温度的恒温过程中,部分植物有机酸等酸性成分分解,导致氢离子浓度降低,糖液pH值升高,当pH值达到6.0左右时,还原糖开始分解,分解产物为有机醛类、酸类和复杂的缩合物一色素,因此还原糖生成的速度随时间的推移而不断变缓。另外在开始20min内糖液中仅仅只有葡萄糖浆中才含有的DE由12.5 %蹿升到18%以上,是由于在高温沸腾条件下的搅拌混合,蔗糖与氢离子接触几率大增,从而加快了蔗糖的水解。23熬糖温度对DE的影响同样根据2.1.2转化公式,在熬糖过程中,虽然时间较短,但由于温度相对保温温度高30C以上,对蔗糖的水解有一定促进作用,因此将熬糖温度作为考察因素之一。选择在糖液煮沸时加入提取物,保温时间60min,试验结果见。

  表明,熬糖阶段还原糖变化不明显,熬糖温度越高DE越低,温度在150C以上时,DE基本上无变化。从工艺角度和化学成分变化分析,熬糖温度相对较低时,熬糖时间相对较长,如140C时,将水分降至2%以下,熬糖时间约11min,而温度在155C时,则不到6min;熬糖时,在140C以上高温和0.08MPa高真空度情况下,糖液处于沸腾状态,水分不断抽出,流动性不断降低,蔗糖水解速度减缓,同时还原糖也在不断分解(糖液颜色渐渐变深),熬糖温度越高时,这种变化越显着。

  2.2最优熬糖工艺的确定采用L9(33)正交表,以提取物加入方式、糖液保温时间、熬糖温度为考察因素,根据单因素试验确定每个因素的水平,正交试验条件条件如表2所示,试验结果如表3所示。

  表2正交试验方案L,水平A加入方式B保温时间/min C熬糖温度/C不加入煮沸时加入调和时加入表3试验结果序号No.由表3比较极差分析结果可知,3种因素对DE影响的主次顺序:A(提取物加入方式>B(保温时间)>C(熬糖温菌。煮沸时加入提取物、保温时间60min,熬糖温度155C时即A2B2C3生产的糖果最适合包衣。

  2.3讨论在实际生产中,根据各要素的影响特征,生产安排和操作时需尽量考虑DE的合理控制。如:由于生产不同品种甘薯色素紫外可见光谱性质研究王眩,连喜军12,陈良笛,鲁晓翔(天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系,天津300134谱性质。结果表明,紫甘薯美国黑薯、德国黑薯和京薯6号水溶性色素吸收的最大吸收波长分别为538.5nm、532nm和531.5nm,花心薯水溶性色素吸收的最大吸收波长为525nm,金海2号、日本黄薯、水果薯、苏薯8号、香蕉薯色素水浸提液没有吸收;美国黑薯、苏薯8号、德国黑薯、水果薯、香蕉薯、京薯6号、金海2号、日本黄薯、花心薯醇溶色素最大吸收波长分别为323、284.5 nm,281.2nm,326.5、297nm.德国黑薯和京薯6号甘薯色素应为同一种色素。

  前期蔗糖水解速度快,DE变化较大,最好在糖液保温15min左右后进行熬糖,因此溶糖工序要提前;每次溶糖量要根据生产进度及过程中生成还原糖的量进行综合考虑,一般按糖液保温时间不要超过90min来选择投料量,若设备出现故障,维修时间无法确定,需将糖液放出;每锅糖液在连续真空熬糖前期考虑用145 C熬糖,熬糖后期用155 C熬糖,这些都是保证DE在合理范围的积极措施,对素片的包衣质量非常有益。不同品种的提取物,或不同的糖浆,会对糖液体系的pH值产生影响,进而影响素片的DE,―般采用加入一定量的NaOH或柠檬酸的办法调整体系的酸碱度来解决这个问题。

?
?
[ 行业资讯搜索 ]? [ ]? [ 告诉好友 ]? [ 打印本文 ]? [ 关闭窗口 ]

?

?
推荐图文
推荐行业资讯
点击排行